Engsyresuppe med vårløk

4 porsjoner, 02:20:00 minutter


Ingredienser:

500 g engsyreblader uten stilk, strimlet
1 gul løk, hakket
1 1/2 ltr grønnsakbuljong
1-2 ss sukker
2 ss sitronsaft

2 egg
1 1/2 dl rømme
Salt

3-4 vårløker i skiver

Instruksjoner:

Kok engsyreblader og løk i buljongen i ca 10 min. Ha i sukker og sitronsaft og kok i 2 min til.

Pisk opp eggene i en skål sammen med rømme og 2 dl av suppen. Hell forsiktig eggeblandingen tilbake i suppen. Rør hele tiden, kok såvidt opp suppen og trekk til side. Smak til suppen med salt og avkjøl.

Strø over vårløk ved servering.

Tips:

Ristede scampi smaker godt i suppen. Servér gjerne med godt brød til.